Le carnet de dégustation
Dégustation, cépages, vinifications, accords : des articles écrits par un sommelier-conseil, pour comprendre le vin et en parler juste.
Les vins doux naturels
Un vin doux naturel (VDN) est un vin dont on arrête la fermentation en ajoutant de l’alcool neutre d’origine viticole…
Stage oenologie en Bourgogne à Beaune
Faire un stage d’œnologie en Bourgogne, et en particulier à Beaune, c’est apprendre à déguster au cœur même d’un des…
Influence de l’élevage et du vieillissement sur le vin
L’élevage du vin est la période qui sépare la fin des fermentations de la mise en bouteille. Selon le contenant…
L’armagnac
L’armagnac est une eau-de-vie de vin produite en Gascogne, dans une aire d’appellation d’origine contrôlée qui s’étend sur le Gers,…
Qu’est ce qu’un vin de voile?
Un vin de voile est un vin élevé en fût non ouillé, sous une fine couche de levures qui se…
Correction de la vendange
La chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût avant ou pendant la fermentation, pour obtenir un peu plus d’alcool…
Qu’est ce qu’un cépage ?
Un cépage est une variété de vigne cultivée pour produire du raisin, et en particulier du vin : le chardonnay,…
Fermentation malolactique ou FML
La fermentation malolactique, souvent abrégée en FML, est la transformation de l’acide malique du vin en acide lactique, plus doux,…
Peut-on boire du vin pendant la grossesse ?
Article mis à jour en octobre 2026. Il a été entièrement revu selon les recommandations actuelles des autorités de santé…
Comment fonctionne la fermentation alcoolique ?
La fermentation alcoolique est la transformation, par des levures, des sucres du raisin en alcool (éthanol) et en gaz carbonique,…