Les vinifications
Influence de l’élevage et du vieillissement sur le vin
L’élevage du vin est la période qui sépare la fin des fermentations de la mise en bouteille. Selon le contenant…
Fermentation malolactique ou FML
La fermentation malolactique, souvent abrégée en FML, est la transformation de l’acide malique du vin en acide lactique, plus doux,…
Comment fonctionne la fermentation alcoolique ?
La fermentation alcoolique est la transformation, par des levures, des sucres du raisin en alcool (éthanol) et en gaz carbonique,…
Le vin jaune, spécialité du Jura
Le vin jaune est un vin blanc sec du Jura, élaboré uniquement avec le cépage savagnin et élevé pendant plusieurs…
Qu’est-ce qu’un vin moelleux ?
Un vin moelleux est un vin qui conserve, après fermentation, une part de sucres naturels du raisin : selon les…
Pourquoi élever un vin en fût de chêne ?
L’élevage en fût de chêne consiste à laisser un vin mûrir plusieurs mois dans des tonneaux de bois avant sa…
Comment élaborer un vin rosé ?
Comment est fait le vin rosé ? À partir de raisins à peau noire, dont on ne laisse le jus…
Comment élaborer un vin effervescent ?
Un vin effervescent est un vin qui contient du gaz carbonique dissous, libéré sous forme de bulles à l’ouverture de…
Comment élaborer un vin blanc ?
Le vin blanc s’élabore en faisant fermenter le jus de raisin seul, séparé très tôt des peaux : c’est la…
Comment élaborer un vin rouge ?
La vinification du vin rouge repose sur un principe simple : on fait fermenter le jus de raisins noirs au…