Article mis à jour le 16 juin 2025
Définition & origine des tanins
Les tanins sont des composés phénoliques complexes : une famille de molécules issues d’une combinaison d’acide gallique (ou ellagique) et de sucres. Leur nature varie selon qu’ils proviennent :
- de la pellicule (anthocyanes et catéchines),
- des pépins (proanthocyanidols plus rustiques),
- des rafles (tanins plus végétaux),
- ou du bois de chêne lors de l’élevage (ellagitannins).
Rôles technologiques
- Couleur : ils stabilisent les anthocyanes (rouges) par copigmentation.
- Structure & goût : ils apportent astringence et amertume maîtrisée.
- Évolution oxydative : leur réaction avec l’oxygène régule le vieillissement.
- Protection : activité antiseptique contre certaines micro-flore indésirables.
Propriétés œnologiques clés
• Richesse tannique : plus élevée dans les vins rouges (cuves de macération) que dans les blancs.
• Élevage en barrique : renfort de tanins « nobles » qui assouplissent la texture.
• Cépage : Nebbiolo > Cabernet Sauvignon > Pinot Noir > Gamay, etc.
Bénéfices pour la conservation
Les tanins participent à la capacité de garde, protègent contre l’oxydation et favorisent une clarification naturelle (floculation).
Tanins & storytelling : booster votre discours commercial
1. Parler antioxydants sans tomber dans l’allégation de santé
Les polyphénols (dont résvératrol & catéchines) sont couramment présentés comme antioxydants. Restez toutefois dans un discours soft-health :
« Riches en polyphénols, nos rouges offrent une structure protectrice qui accompagne une dégustation plaisir… à savourer avec modération. »
2. Ajuster le langage selon l’interlocuteur
| Clientèle | Vocabulaire conseillé |
|---|---|
| Particulier curieux | « Tanins soyeux », « texture veloutée », « bouche qui tapisse » |
| Sommelier / caviste | « Tanins polis par 14 mois d’élevage sur lies », « grain fin, extraction douce » |
| Importateur / distributeur | Données d’IPT, micro-oxygénation, potentiel de garde estimé |
3. Le tanin comme fil conducteur du food-pairing
- Tanins fermes → viandes saignantes, protéines riches.
- Tanins fondus → volailles rôties, fromages affinés.
- Tanins discrets → cuisine végétale, poissons gras (Pinot Noir, Gamay léger).
4. Exemple de punchline utilisable en dégustation
« Ces tanins encore un peu “astringents” aujourd’hui vont se lisser ; dans cinq ans, vous aurez une sensation plus soyeuse en bouche qui portera un fruit confit et une touche de truffe noire. »
5. Conseils pour vos supports de vente
- Fiche technique : inclure IPT (indice polyphénol total) & pH pour les pros.
- Story Instagram : vidéo slow-motion du vin qui glissent lentement dans le verre + mot-clé « soyeux, sirupeux ».
- Visite au domaine : atelier dégustation en comparant un vin jeune avec des tanins plutôt astringents vs un millésime vieux d’une dizaine d’années avec des tanins fondus, plus fins et harmonieux.
Conclusion
Maîtriser le vocabulaire pour décrire au mieux à vos clients les tanins, c’est maîtriser les mots présentant la colonne vertébrale sensorielle de certains vins rouges.
Savoir en parler, c’est offrir à chaque client — amateur ou professionnel — l’opportunité d’imager au mieux vos propos. Des tanins bien expliqués, c’est souvent un vin mieux compris et donc plus accessible.
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