Article mis à jour le 16 juin 2025
Le vin est une boisson fermentée issue du raisin qui doit titrer au minimum 8,5 % vol. Au-delà de l’eau et de l’alcool, le vin renferme plus de six cents composés identifiés – alcools secondaires, acides, polyphénols et une mosaïque de molécules aromatiques – qui forment sa signature sensorielle. Pour un amateur, c’est déjà fascinant ; pour un vigneron, un caviste ou un sommelier, c’est une mine d’arguments pour nourrir le discours produit.
Clé communication : adapter le niveau de détail à votre audience.
• Grand public → termes simples, analogies gustatives.
• Professionnels B2B → chiffres, noms précis, impact sensoriel.
1. La synthèse en cinq lignes (pour l’amateur)
Un vin à 12,5 % vol. contient :
- 87,5 % d’eau
- 12,5 % d’alcool éthylique (fermentation des sucres)
- Des acides organiques & fermentaires (env. 2–7 g / L en équiv. H2SO4)
- Des sucres résiduels (2 – 40 g / L selon sec → liquoreux) + glycérol
- Des polyphénols, tanins & arômes volatils (couleur, astringence, bouquet)
Message clé pour le grand public : « Un vin, c’est d’abord de l’eau… mais c’est surtout un terroir, une année, des gestes de vigneron et 600 nuances d’arômes qui racontent une histoire. »
2. Décryptage technique — argumentaire B2B
2.1 Eau & alcool (éthanol)
L’éthanol assure la viscosité, le pouvoir solvant des arômes et un rôle antimicrobien. Un vin à 14 % vol. sera perçu plus chaud ; pensez aux accords (plats riches → degré élevé).
2.2 Acidité : colonne vertébrale sensorielle
- Acides du raisin : tartrique (stabilité du pH), malique (croquant, pomme verte), citrique (trace).
- Acides fermentaires : lactique (onctuosité après FML), succinique (salinité subtile), acétique (< 0,70 g / L idéal).
💡 Pitch caviste : comparer un blanc riche en malique (vin de montagne) vs le même après FML (Chardonnay bourguignon). Effet pédagogique garanti en boutique.
2.3 Sucres résiduels & glycérol
• Sec : ≤ 4 g / L (UE).
• Moelleux/Liquoreux : 45 g / L et +.
Le glycérol (jusqu’à 10 g / L) donne la sensation de « gras » en bouche. Argument pour expliquer la différence de texture entre un riesling sec et un Sauternes.
2.4 Polyphénols & tanins
Catechines, anthocyanes, proanthocyanidols : matrice couleur-antioxydant-astringence.
Conseil vigneron : communiquer sur les tanins « velours » (rafles mûres + élevage doux) vs tanins « granite » (pépins & toasté neuf) selon le positionnement.
2.5 Composés aromatiques (esters, terpènes, C13-norisoprénoïdes…)
• Esters → fruits frais (fermentaire).
• Terpènes → rose, litchi (variétal Muscat, Gewurz).
• Norisoprénoïdes → notes de fruits confits, pétale de rose (évolution).
Astuce B2B : une fiche technique listant 3 familles aromatiques parle davantage qu’un listing de 15 termes.
2.6 SO2 (anhydride sulfureux)
Antiseptique & antioxydant. Doser = trouver l’équilibre entre stabilité et expression fruitée. Pour la clientèle CHR, expliquer « Total SO2 » vs « Libre » rassure sur la digestibilité.
2.7 Vitamines & minéraux
Vitamine B (thiamine, riboflavine) & vitamine P (flavonoïdes), oligo-éléments (K, Mg, Fe). Argument soft-health sans basculer dans l’allégation nutritionnelle proscrite.
3. Ajuster le curseur technicité → émotion
| Audience | Niveau de détail | Angle narratif conseillé |
|---|---|---|
| Acheteur grand public | 3 piliers : eau, alcool, arômes | « 87 % d’eau, 600 molécules d’émotion » |
| Sommeliers / cavistes | Taux d’acidité, tanins, profil aromatique | Accords, fenêtres de service, texture |
| Distributeurs / importateurs | Fiches analytiques, SO₂ total, sucres, pH | Conformité, stabilité logistique, segment marché |
Conclusion
Connaître la composition du vin, c’est maîtriser le premier niveau de storytelling scientifique. Maîtriser la façon d’en parler, c’est ouvrir le dialogue avec chaque segment de marché. Gardez la précision pour convaincre les pros, distillez la poésie chimique pour séduire les amateurs : votre vin mérite les deux langues.
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