Considérée comme une deuxième fermentation dans l’étape de vinification du vin, la fermentation malolactique survient généralement après la fermentation alcoolique. Elle a pour objectif d’éliminer l’acidité des vins rouges ou des vins blancs lors de leur élaboration. Une découverte récente Processus découvert vers les années 60, la fermentation malolactique était alors considérée comme une maladie […]
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Comment fonctionne la fermentation alcoolique ?
La fermentation alcoolique est une suite de réactions chimiques qui permet d’obtenir des arômes, du gaz carbonique, de l’alcool ainsi que du glycérol et cela à partir du sucre du raisin. La transformation des sucres en alcool En pratique, le vinificateur ou maître de chai veille à mesurer régulièrement la progression de la température et […]
Comment élaborer un vin rouge ?
Du pied de la vigne à la mise en bouteille, l’élaboration d’un vin rouge connaît différentes étapes. A la découverte des étapes de vinification qui changent les fruits en vin… Pour fabriquer ou élaborer un vin rouge, il faut faire fermenter des raisins rouges (pellicules, jus et pépins). Le foulage et éraflage Vers la fin […]