Définition & origine des tanins Les tanins sont des composés phénoliques complexes : une famille de molécules issues d’une combinaison d’acide gallique (ou ellagique) et de sucres. Leur nature varie selon qu’ils proviennent : de la pellicule (anthocyanes et catéchines), des pépins (proanthocyanidols plus rustiques), des rafles (tanins plus végétaux), ou du bois de chêne lors de […]