De l’élevage en fût dans la cave dépend la longue vie d’une bouteille. C’est la raison pour laquelle le maître de chai se doit d’affiner et d’éduquer le caractère complexe du vin. Chaque fût lors de son élaboration passe par la phase de brûlage ce qui apportera au vin des arômes de toasté et grillé, […]
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Composition ou constitution du vin
L’essentiel en un clin d’œil: composition et constituants du vin 87 % d’eau — le support neutre. 12 % d’alcool (éthanol) — texture & chaleur. Acides 2–7 g/L — colonne vertébrale. Sucres résiduels 2–40 g/L selon style. Polyphénols & tanins — couleur, garde, toucher. 600 + composés aromatiques — la signature sensorielle. Cette mosaïque chimique autorise un storytelling sans équivalent : […]