Les raisins récoltés lors de la vendange peuvent, certaines années, présenter des défauts d’acidité ou des carences en sucre qui seraient dommageables pour la qualité du vin. Pour y remédier, le vinificateur a recours à certaines pratiques réglementées pour améliorer la vendange : Vendange manquant de maturité Le manque de maturité de la vendange est […]
