Comment fonctionne la fermentation alcoolique ?

La fermentation alcoolique est une suite de réactions chimiques qui permet d’obtenir des arômes, du gaz carbonique, de l’alcool ainsi que du glycérol et cela à partir du sucre du raisin. La transformation des sucres en alcool En pratique, le vinificateur ou maître de chai veille à mesurer régulièrement la progression de la température et […]